Екстра върджин зехтинът е нерафинирано масло и е най-качественият вид маслиново масло, който можете да купите. Има много конкретни стандарти, които зехтинът трябва да покрие, за да получи названието „екстра върджин“. Заради начина, по който се прави екстра върджин зехтинът, той запазва повече от истинския вкус на маслини, и е по-слабо киселинен от другите разновидности на маслиновото масло.

Той съдържа и повече естествени витамини и минерали, присъстващи в маслините.

Екстра върджин зехтинът се счита за нерафинирано масло, тъй като не се обработва с химикали, нито съставът му е променян чрез топлинна обработка. Това, което го отличава, е ниската киселинност и отсъствието на сетивни недостатъци. Той съдържа не повече от 1% киселинност и има златистозелен цвят, с отличителен вкус и лек привкус на пипер.